INSCRIPCIÓN SANITARIA DE
EXPENDIOS Y ALMACENAMIENTO.”
“Todo establecimiento dedicado al almacenamiento o expendio de
carne y productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos deberá
inscribirse ante la entidad territorial de salud por medio de
formulario único de inscripción expedido por el Ministerio de la
Protección Social. Esta inscripción no tendrá ningún costo. Una vez
inscrito el expendio, la autoridad sanitaria competente, realizará
visitas de inspección para verificar las condiciones sanitarias del
establecimiento”.
CARACTERÍSTICAS DE INSTALACIONES FÍSICAS Y
SANITARIAS DEL EXPENDIO DE CARNES
• Debe estar aislado de cualquier
foco de contaminación, como por
ejemplo basureros o pozos
sépticos.
• Instalaciones sanitarias: Dentro del expendio debe existir una zona donde
el personal pueda hacer el cambio conveniente de ropa. Los baños deben
disponer de jabón para manos, papel higiénico, papelera, y papel para el
secado de manos.
• Este tipo de zonas deben estar completamente aisladas del expendio.
Las Lámparas y Bombillos deben estar protegidos para facilitar limpieza y
desinfección.
En la zona de manipulación de la carne debe existir un lavamanos con
todos sus elementos de modo que los operarios de dicha zona puedan
asearse con frecuencia
CONDICIONES DE LA ZONA DE
RECEPCIÓN EN EL EXPENDIO
DE CARNES
La zona de recepción debe adecuarse de modo tal que en el descargue la
carne este lo menos expuesta posible al medio ambiente. Es deseable
que en la zona de recepción los vehículos tengan un ingreso sencillo y
cercano a la puerta. La entrada de carne debe hacerse a horas
específicas de modo que todo este dispuesto para la recepción.
• Verificar la limpieza e higiene de los vehículos que
transportan la carne.
• Examinar la temperatura a la que fue transportada la carne mediante un
termómetro y llevar un registro de esta medición. Esto servirá para
confirmar que la cadena de frío no se ha roto y preservar así la calidad
del producto. La carne refrigerada debe estar por debajo de los 4 ºC y la
que sea congelada debe estar por debajo de los –18 ºC.
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